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小杂粮营养保健品的加工技术
发布时间:2011年07月20日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章
 

  小杂粮指除了小麦、玉米、水稻、甘薯以外的作主粮农作物,其营养物质含量非常多。随着人民生活水平的提高,保健意识的增强,许多杂粮制品愈来愈受到欢迎,市场前景也十分广阔。而且其加工工艺简单易学,是目前农业增效农民增收的重要手段,也是克服农产品产后大量损失的有效途径。

  一、小米酥脆饼干

  小米具有较高的营养价值和药用价值,富含蛋白质、脂肪、维生素ABB2及人体所需的微量元素,是民间常用的滋补食品。小米酥脆饼干色金黄、外形整齐,无碎屑,口感好具有小米特有的风味。其加工工艺技术如下。

  (一)工艺流程

  小米浸泡粉碎小米粉(加辅料)混合搅拌成型焙烤冷却检验包装成品。

  (二)加工技术

  1、原料。选择无虫蛀、无霉变、色泽好的小米,用清水淘洗干净,去除杂质。

  2、制粉。先将小米用水浸泡2—3小时,晾干后用磨粉机磨成细度达80目以上,晾干。

  3、混合搅拌。在小米粉中添加适量的面粉,倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋,拌匀,加入糖浆,最后加小苏打和碳酸氢铵,搅拌10分钟左右。

  4、成型。将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上辊压成型。

  5、焙烤。将生饼干坯放入烤炉内,温度在220左右烘烤5—10分钟。

  6、冷却。将刚出炉的小米饼开鼓风冷却。

  7、包装。选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装每袋80—90克,防潮和油脂氧化。

  二、荞麦面条

  荞麦富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸及微量元素,含有丰富的异黄酮,对治疗心血管疾病具特殊药用价值。用荞麦生产的荞麦挂面、方便面,进一步提高了其保健功能和面条的工艺性能,具较好的食疗功效。

  (一)荞麦挂面

  1、工艺流程。

  荞麦粉、小麦粉、盐、纯碱、水和面熟化辊压、轧压晾干成品。

  2、加工技术

  配料:荞麦面粉占30%—40%,盐、纯碱、味精等用水溶解。

  和面:将配料中的原辅料全部加入调粉机内,加面粉重量的25%左右的水,在25—30调粉10—15分钟,调粉机轮速15—12/分钟。

  熟化:和好的面团在调粉机转速为8/分的缓慢搅拌下熟化10—15分钟,温度为25。也可在室温下放置30分钟左右自然熟化,保持温度25左右。

  辊轧:熟化好的面团在辊轧直径300毫米、转速为10/分、轧薄率50%的复合轧片机内,辊压成3—4毫米的面带。

  轧切:反复3次辊轧,在面带厚度为1毫米左右,用切条器切成2毫米宽的面条。

  烘干:将切好的面条在烘干房内烘干5—6小时,或在竹竿上自然晾干,切短即成。

  (二)荞麦方便面

  1、工艺流程。

  荞麦粉、小麦粉、盐、纯碱、水和面熟化辊压、轧切成型蒸面切断折叠油炸冷却包装。

  2、技术。辊轧之前操作同荞麦挂面。

  成型:将辊轧成的面带在成型机内成型。

  蒸面:在蒸汽压力为0.15—0.20mPa的蒸面机内进行,蒸熟时间1—2分钟,温度为90—105,糊化程度为85%以上。

  切断折叠:以成品重量200克为标准。

  油炸:在油炸锅内油温140—150,时间7—8秒,油位距离160毫米,含水量10%以下。

  冷却:室温下冷却3分钟。

  三、大麦片(燕麦片)

  大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦,有降低人体胆固醇的能力。燕麦是谷类中最好的全价营养食品之一,除富含蛋白质、氨茎酸等现代食品营养素之外,还含有诸如燕麦精等生物活性物质,具有控制体重、降压、降血脂、促进儿童生长发育等特殊的保健性能。大麦片和燕麦片以保存期长、食用方便等优点深受国内外人们的喜爱。燕麦片加工工艺与大麦片相同,现只介绍大麦片的加工工艺。

  (一)工艺流程

  大麦清理脱壳碾皮蒸煮压片烘干冷却成品。

  (二)加工技术

  1、大麦原料。选用无霉变、无虫口大麦。

  2、清理。用清理筛和振动去石机去除砂土、石块、草籽、金属异物等。

  3、脱壳、颖果分离。用撞击脱壳机脱去颖壳,用谷糙分离机分离出脱壳大麦。

  4、碾皮。采用卧式或立式砂辊碾米机。

  5、蒸煮。直接用100蒸汽处理20分钟。

  6、烘干。将蒸汽处理后的大麦籽粒送入烘箱中,除去水分,冷却。

  7、切割。采用籽粒切割机将大麦籽粒切割至原籽粒大小的1/4,利于压片提高产品的外观质量。

  8、压片。对切割后的籽粒在100蒸汽下处理20分钟,使其水分达到17%,然后进入双辊压片机碾压成薄片。

  9、烘干。将压好的大麦片放进200的烘箱中,烘烤时间为1—2分钟,或根据压片厚度确定,水分含量应低于3%。冷却后装入包装袋即可销售。

作者:佚名 来源:云南科技报
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