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蒙自过桥米线
发布时间:2008年06月05日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章
 

过桥米线是云南著名的风味小吃之一。它以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士,无不要慕名品尝。

 

过桥米线的来历,有两种说法。一种起源于蒙自。相传清光绪年间 滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫环境幽静,有一位名叫张浩的秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书。她的妻子每天从家里送饭给他食用,秀才求知心切,读书十分刻苦,常常废寝忘食。一天,妻子念他读书辛苦,把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖,放上米线,送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书,她在旁坐着等候,便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动,有点生气,要把米线拿回去重新热,当她拿土锅的时候,发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看,原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油,起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的米线,十分满意。此事传了出去,成为佳话,大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥,便将这种米线取名为过桥米线。

 

另一说起源于建水。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店,老板名叫李马田精明能干,留心收集民间米线的各种吃法,集其精华,创制了这一别具风味的米线作法,用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤,把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入,加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线,用汤碗内的高温氽熟食用,味道鲜美,滋嫩爽口。这种米线使该店生意十分兴隆。由于小店在桥头,去吃米线的人要过桥,过桥米线由此得名。这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带,已有百余年的历史。

 

过桥米线除米线外由四个部分组成:即汤、肉片、蔬菜和调味品。

 

汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨等熬制而成,以清澈透亮为佳。

 

  生肉片则是鸡脯肉、猪里脊肉、云腿、鱼、猪腰子、肝、肚子、乌鱼肉、水发鱿鱼等切成的薄片,和猪肝、腰子、肚子等切成的薄片,以切薄至透明而均匀为度,摆人盘中。

 

蔬菜则是豌豆尖、韭菜(或黄芽韭莱、韭菜苔)、菠菜、白莱心、绿豆芽、甜笋、豆腐皮等。

 

调味品有精盐、葱花、芫荽、味精、芝麻油、甜酱油、咸酱油、胡椒粉、辣椒油等。

 

过桥米线吃时,先将将各种生肉片、鲜菜、各佐料盘碟和米线上桌;最后用高深的大碗,放入熟鸡油、胡椒面、味精,将滚开的汤舀人碗内,因汤油厚,碗中不冒一丝热气。继将生肉片加入汤中,用筷轻轻地拨动,霎时变得像玉兰片似地雪白,细嫩;然后放入鲜莱、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。这时,碗内看起来五色纷呈,鲜艳美观,食之滑嫩爽口,油而不腻,清口醇和,鲜香异常,奇香沁人,回味无穷,使人胃口大开,滋味特别浓郁鲜美。

 

 

作者:佚名 来源:青旅在线
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