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酸汤鸡和三七鸡
发布时间:2007年08月27日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章
 

在文山,一定要吃当地的三七根炖土鸡、文山狗肉、文山酸汤鸡,这是文山美食的三大地方特色。云南的土鸡有两个地方最出名,一个是武定,另一个就是文山了。文山的土鸡大多是山间的农民放养,吃草吃虫子,回家喂一些包谷等杂粮,肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好,是强身健体的传统美食。文山的酸汤鸡很有名,几乎家家都会做,因为简单。在菜市场,我们见到有专门卖酸汤的摊子,一大盆酸汤和长长的酸菜可以买回家自己煮鸡。这种方法煮出来的鸡也叫岜夯鸡,它是壮族的传统风味美食。岜夯的壮语就是酸汤的意思,是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日,让它变为红色味酸的汤汁,十分开胃。在煮鸡的时候,还要放进壮家的酸竹笋,再加入草果、八果、山奈、香草等香料,一锅美味无比的正宗酸汤鸡就十分合格了。在文山城中,卖酸汤鸡的餐厅很多,会做酸汤鸡的家庭也很多,基本上就体现本地的特色了。

 

  文山的三七根炖乌鸡最为有名,用小仔鸡加入三七根炖,香中有苦,苦中有香,味道独特。我们来到文山近年来比较受欢迎的餐厅稻香酒家吃饭,发现一锅三七根炖鸡里面,三七根占了四分之一,鸡肚子中还藏着一包滋补的药材。这家的菜中,还有一盘三七根炒肉片,肉片与三七根同炒之后,香中微苦,食后有微微的回甜。据介绍,三七具有很强的补血作用,用它来炖乌鸡,对血虚本虚的人,有着特别的效果。

 

作者:佚名 来源:云南信息港
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